9 types d'œufs de poisson utilisés sur les sushis

Si vous avez déjà apprécié des sushis, vous aurez probablement remarqué les petites boules d'œufs de poisson qui ont tendance à garnir et à figurer dans les rouleaux. Ces perles brillantes ajoutent une saveur et une texture supplémentaires aux sushis, sans oublier qu'elles ont également fière allure sur les réseaux sociaux gourmands ! Qu'il s'agisse d'un sushi tobiko classique roulé dans des œufs de poisson ou d'un rouleau de caviar raffiné, il existe de nombreux œufs de poisson différents utilisés dans les ingrédients des sushis . Vous vous sentez un peu perdu ? Cela peut être déroutant ! C'est pourquoi nous sommes ici pour partager les neuf types d'œufs de poisson les plus couramment utilisés dans les sushis.

Quels œufs de poisson sont utilisés dans les sushis ?

Connaissez-vous votre tobiko de votre masago ? Ou vous ikura de votre uni? Eh bien, vous le ferez certainement après avoir lu les neuf œufs de poisson les plus populaires dans le monde des sushis…

Tobiko

Tokibo est le mot japonais pour œufs de poisson volant. D'une taille allant de 0,5 à 0,8 millimètre, ces beaux œufs rouge orangé ont un goût salé avec une subtile pointe de fumée. Tobiko est particulièrement croustillant et est souvent utilisé pour ajouter de la texture aux sushis, ce qui en fait une bouchée très satisfaisante ! Ils sont parfois une garniture sur les rouleaux de sushi ou à l'extérieur des rouleaux de tobiko. Le tobiko est le type d'œuf de poisson le plus couramment utilisé dans les sushis.

Masago

L'œil non averti peut confondre le masago avec le tobiko, mais il existe plusieurs différences essentielles. Le masago est constitué d'œufs de poisson de capelan, que l'on trouve souvent dans les océans Pacifique et Arctique. Les œufs sont plus petits que les œufs de tobiko et de couleur plus pâle, plus jaune qu'orange. Souvent, les œufs de masago sont teints de couleurs plus vives pour les rendre plus attrayants visuellement. Le masago n'a pas la même texture croquante que le tobiko et sa saveur est également plus douce, avec des nuances légèrement amères. Parfois, le masago est utilisé à la place du tobiko car il est moins cher.

Ikura

Ikura est des œufs de saumon. Ces œufs mous sont plus gros que le tobiko et le masago. En fait, ce sont de belles sphères orange pétillantes. Ikura est couramment utilisé pour garnir des rouleaux de sushi ou enveloppé dans des algues nori croustillantes sur du riz à sushi. Il n'est pas utilisé pour ajouter une texture croquante car les œufs de saumon sont beaucoup plus doux, avec une texture gluante et gourmande. La raison principale de l'ikura sur les sushis est les délicieuses saveurs salées et sucrées, et les grosses boules d'orange sont également magnifiques sur un morceau de sushi parfaitement roulé.

Caviar

Pour ceux qui ont un plus gros budget, on peut se laisser tenter par des sushis au caviar. Il existe de nombreux types de caviar, y compris le polyodlon, l'esturgeon, le poisson-castor et la lompe noire. Ils diffèrent chacun légèrement par la taille, le goût, la texture et, bien sûr, le coût, l'esturgeon étant le plus cher. Le caviar est un œuf de poisson noir avec une belle saveur salée qui complète de nombreux rouleaux de sushi. Vous pouvez trouver du caviar sur du riz à sushi enveloppé d'algues nori. C'est l'une des façons les plus indulgentes de déguster des sushis !

Tarako

Le tarako est de la goberge ou des œufs de morue, et il est emballé dans un sac de membrane salé et entièrement comestible. Le tarako à l'intérieur de la membrane est incroyablement tendre et salé. Généralement consommé cru, le tarako peut être mélangé à des garnitures de sushi et il est moins susceptible d'être utilisé comme garniture que d'autres œufs de poisson. Le goût tendre et salé ajoute une saveur merveilleuse à vos sushis et est un ingrédient extrêmement polyvalent.

Mentaiko

Mentaiko est un type de tarako qui a été mariné dans du sel et des piments. Il a un goût et un arôme plus forts et plus épicés. Comme le tarako, il peut être consommé cru ou cuit. Une utilisation courante du mentaiko est une boule de riz, où un morceau de mentaiko cuit est enveloppé dans du riz à sushi, puis dans des algues nori. Cette délicieuse collation de sushi regorge de saveurs salées et épicées, ce qui en fait une bouchée parfaite pour les déplacements!

Sujiko

Sujiko n'est en fait que des œufs de saumon (ikura) qui sont encore dans son sac d'œufs. Cela signifie que les œufs de poisson restent dans la membrane lorsqu'ils sont consommés, ce qui en fait une grosse bouchée de bonté salée. Il a exactement le même goût que l'ikura, avec une texture similaire. Mais comme il s'agit d'un gros sac mangé en une seule fois, il peut contenir un punch plus salé et plus savoureux que les œufs d'ikura individuels. Souvent, le sujiko est placé sur du riz à sushi, ce qui en fait une bouchée délicieusement salée qui s'équilibre parfaitement avec le riz gluant.

Kazunoko

Kazunoko est des œufs de hareng marinés dans un assaisonnement à la sauce soja dashi, ce qui donne une sensation de saveur induite par la sauce umami, salée et soja ! Les œufs de hareng sont minuscules et croquants, avec une belle couleur dorée. Kazunoko est souvent utilisé comme garniture sur des rouleaux de sushi ou placé sur du riz à sushi et enveloppé dans des algues nori. Kazunoko est un plat traditionnel du Nouvel An japonais, car on pense qu'il apporte la bonne fortune et la prospérité pour l'année à venir. Et c'est tellement bon qu'on n'est pas surpris !

Uni

Uni est des œufs d'oursin, allant d'une riche couleur dorée au jaune clair. C'est vraiment un ingrédient de qualité supérieure pour les sushis, difficile à récolter et très coûteux. Avec une saveur très umami et des nuances sucrées, il produit un liquide crémeux indulgent que beaucoup de gens apprécient. Dans les restaurants japonais haut de gamme, vous trouverez souvent des sushis uni. Habituellement, les œufs d'oursin sont placés uniquement sur du riz et des algues, ce qui vous permet de profiter pleinement de la merveilleuse saveur.

Vous êtes maintenant un expert en matière d'œufs de poisson sur des sushis, ce qui signifie que vous devrez peut-être tous les essayer. Heureusement, nos kits de fabrication de sushis sont livrés avec tout ce dont vous avez besoin pour faire de délicieux sushis, ce qui signifie que vous êtes bien équipé pour goûter à tous les sushis aux œufs de poisson dont vous pourriez rêver !