Qu'est-ce que le sushi edomae ?

Le sushi est sans aucun doute délicieux - et une véritable forme d'art. Mais le monde des sushis peut parfois être un peu déroutant.

Par exemple, combien de types de sushis existe-t-il ? Certaines personnes pensent qu'il existe six types principaux, mais d'autres ne seraient pas d'accord et diraient neuf, voire plus. Maki, oshi, chirashi et nare ne sont que quelques-uns des types de sushis les plus populaires.

Mais vous n'avez peut-être pas entendu parler des sushis edomae (souvent appelés nigiri), qui sont maintenant courants dans les restaurants japonais et fusion du monde entier. Alors, qu'est-ce que le sushi de style edomae ?

Qu'est-ce que le sushi edomae ?

Tout d'abord, "edomae" signifie "devant Edo". Et où est Edo ? Eh bien, c'est l'ancien nom de Tokyo.

Edo tire son nom du clan des samouraïs d'Edo qui a fondé le village qui allait s'épanouir à Tokyo. Et Tokyo était connue sous le nom d'Edo jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle .

Pendant ce temps, les sushis utilisant des fruits de mer frais de la baie de Tokyo (en face du vieil Edo) sont devenus connus sous le nom de sushis edomae. En raison de la qualité des fruits de mer crus utilisés, sa popularité a explosé.

Ces fruits de mer spéciaux peuvent être du thon, de l'anguille, du calmar ou des crevettes, selon la pêche du jour. Il est complété par un type spécifique de riz appelé "shari", qui est mélangé avec du vinaigre, du sucre et du sel, puis façonné en bouchées. Les fruits de mer vont au-dessus de la boule de riz, lui donnant un look minimaliste.

Quel goût ont les sushis edomae ?

L'une des meilleures choses à propos des sushis edomae est la variété de saveurs que vous pouvez découvrir d'une occasion à l'autre. Tout dépend du type de fruits de mer utilisé.

Généralement cependant, il a une saveur propre et délicate qui est souvent décrite comme « umami » ou savoureuse. Les fruits de mer seront crus et souvent légèrement séchés ou marinés pour faire ressortir encore plus de saveur. Et comme le riz à sushi est assaisonné de vinaigre, de sucre et de sel, vous en tirerez une saveur acidulée et légèrement sucrée, qui se marie bien avec les fruits de mer.

Les textures peuvent également varier selon le type de fruits de mer dans votre assiette, mais il s'agit généralement d'une texture tendre. Pendant ce temps, le riz offre une texture légèrement caoutchouteuse. C'est toujours finement équilibré, reflétant le savoir-faire du chef et la qualité des ingrédients.

Les sushis Edomae sont sûrs d'avoir beaucoup de saveur. Mais si vous souhaitez ajouter un peu plus de saveur et des textures différentes, les sushis edomae sont souvent servis avec de la sauce soja , du gingembre mariné et du wasabi .

Quelle est l'histoire des sushis edomae ?

Les sushis de style Edo contiennent certains des meilleurs ingrédients de sushi . C'est pourquoi il est devenu si prisé dans tout le Japon au 19 e siècle : parce que les fruits de mer de la baie de Tokyo (ou baie d'Edo comme on l'appelait à l'époque) étaient d'une si grande qualité.

Et au fur et à mesure que la rumeur se répandait sur les goûts et les textures exceptionnels des sushis edomae, la demande dans les îles japonaises ne cessait de croître. Ceux qui savaient parfaitement le préparer gagnaient en renommée et, bien sûr, en grand nombre de clients affamés.

Aujourd'hui, les sushis edomae sont un style de sushi populaire dans le monde entier, et de nombreux chefs de sushi continuent d'utiliser des techniques et des ingrédients edomae traditionnels et séculaires pour préparer leurs sushis. La création de ce type spécial de sushi est considérée comme une forme d'art hautement qualifiée, c'est pourquoi certains des restaurants de sushi les plus raffinés et les plus exclusifs le servent aux convives affamés.

Et si vous avez la chance de commencer votre carrière de mangeur de sushis avec de beaux sushis edomae, voici un guide du débutant sur la façon de manger des sushis . Après tout, si vous êtes assis pour déguster certains des meilleurs sushis qui soient, vous voulez vraiment en tirer le meilleur parti.

Quelle est la différence entre les sushis edomae et les autres types de sushis ?

Il existe aujourd'hui d'innombrables variétés de sushis, certains plus authentiques que d'autres. Les types de sushi les plus courants sont le maki, le chirashi et l'uramaki (rappelons que le sashimi n'est pas vraiment un sushi ).

Alors, qu'est-ce qui distingue edomae et le place sur un piédestal comme l'une des meilleures variétés?

Du vinaigre rouge au lieu du vinaigre de riz

Comme son nom l'indique, le vinaigre de sushi est souvent utilisé dans la fabrication de sushis. Il s'agit généralement d'un mélange de vinaigre de riz et d'autres ingrédients, tels que du sucre, du sel et du vinaigre d'alcool (à base de saké). Si le riz est le seul ingrédient, il est connu sous le nom de vinaigre de riz pur.

Mais dans les sushis edomae, le vinaigre rouge remplace le vinaigre de riz, contribuant à un goût umami plus fort que dans de nombreux types de sushis. Cette saveur provient de lies de saké vieillies (un sous-produit pâteux de la production de saké). Les lies signifient que le vinaigre rouge (akazu en japonais) contient environ le double de la quantité d'acides aminés que l'on trouve dans le vinaigre de riz - et ceux-ci sont la source de cette saveur umami plus prononcée.

Préparation

Nous savons que les sushis edomae sont réputés pour leur goût et le savoir-faire nécessaire à leur fabrication. Mais quand il s'agit de préparation, que signifie le style edomae ?

Tout d'abord, l'accent mis sur le poisson fraîchement pêché est important. C'est ce qui donne aux sushis edomae leurs incroyables saveurs. Mais le processus de marinade ou de séchage adoucit ces goûts, de sorte qu'ils ne deviennent pas trop puissants. L'équilibre des saveurs est au cœur des sushis traditionnels de Tokyo.

Et lorsqu'il est placé sur le riz, les fruits de mer sont présentés dans un style plus minimaliste que certains types de sushis. Encore une fois, l'accent est mis sur le goût.

Maintenant que vous savez ce qu'est le sushi edomae, vous saurez à quoi faire attention si vous voulez un vrai régal. N'oubliez pas que les endroits servant de bons sushis edomae seront (naturellement) populaires. Donc, si vous ne trouvez pas de table, vous pouvez toujours utiliser l'un de nos kits de fabrication de sushis maison.