Masago Sushi: qu'est-ce que c'est et recettes
Les sushis se présentent sous différentes formes, tailles et, surtout, saveurs. Masago est un ingrédient populaire pour les rouleaux de sushi , apportant un goût et une texture uniques au plat.
Il peut être utilisé comme garniture, garniture ou même à des fins décoratives - les options sont infinies. Quelle que soit la façon dont vous envisagez d'incorporer cette délicatesse dans vos plats de sushi, nous avons tous les trucs et astuces dont vous aurez besoin.
Qu'est-ce que le masago dans les sushis ?
Masago, également connu sous le nom de « œufs de capelan », est un type d'œuf de poisson mûri qui provient de petits poissons capelan. Masago est une couleur jaune pâle à l'état naturel, mais il est souvent teint en orange vif, en rouge ou même en vert pour lui donner un aspect accrocheur.
Masago est un choix populaire d'ingrédient pour diverses raisons. Il est visuellement attrayant, a un goût fantastique, apporte une texture légèrement croquante et offre une gamme d'avantages pour la santé. Bien que petits, ces œufs contiennent des protéines, du sélénium et des acides gras polyinsaturés oméga-3. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer?
Quel goût a le masago dans les sushis ?
Masago a une saveur légèrement salée mais sucrée, souvent décrite comme un peu amère, saumâtre, citronnée et poissonneuse. Comme il a une saveur relativement douce, le masago est couramment associé à d'autres ingrédients tels que le wasabi, le gingembre , la sauce soja ou même l'encre de seiche.
C'est pourquoi le masago est le complément parfait pour les rouleaux de sushi - il ajoute une touche de saveur sans être trop écrasant. La texture légèrement croquante fonctionne particulièrement bien avec le riz et les légumes, aidant à créer des sushis pleins de saveur, de texture et d'attrait visuel.
Comment le masago est-il récolté ?
Le capelan femelle commence à pondre ses œufs entre 2 et 4 ans, mais un moment précis est nécessaire pour la récolte. Masago doit être récolté lorsque les capelans femelles sont pleines d'œufs mûrs mais n'ont pas encore eu la chance de frayer.
Environ 80 % du capelan récolté est utilisé pour la production de farine de poisson et d'autres produits à base d'huile de poisson. Alors que seulement 20% sont utilisés pour la production de ce délicieux masago.
Comment le masago est-il utilisé dans les sushis ?
Si vous cherchez à rendre vos sushis un peu plus créatifs, le masago est le choix parfait d'ingrédient. Il est peut-être petit, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas faire passer vos plats de sushi au niveau supérieur.
Comme garniture ou garniture
L'une des façons les plus populaires d'utiliser le masago est comme garniture ou garniture pour les rouleaux de sushi. Ces couleurs rouge ou orange frappantes sont superbes saupoudrées sur le dessus d'un rouleau californien.
Mais utiliser le masago pour décorer vos rouleaux de sushi ne sera pas seulement agréable à regarder. Seule une simple couche de cette délicatesse ajoutera un croquant parfait et une saveur subtile à chaque bouchée.
Comme garniture
Si vous voulez apprécier toute la saveur du masago, pourquoi ne pas l'utiliser comme garniture pour vos rouleaux de sushi ? Soyez créatif et remplacez vos garnitures habituelles par quelque chose qui aura certainement l'air un peu plus audacieux.
Lorsqu'ils sont utilisés comme garniture, le croquant de ces œufs offre un contraste entre la texture plus douce du riz, ce qui en fait la combinaison parfaite.
Pour décoration ou présentation
Vous n'avez pas besoin d'être un grand chef étoilé Michelin pour que vos plats de sushi se démarquent de la foule. En fait, tout ce dont vous avez besoin est un peu de masago.
Les rouleaux de sushi Volcano sont un exemple de la façon dont ces œufs de capelan peuvent fournir une décoration incroyable pour un plat. Le rouge vif du masago est le moyen idéal pour créer un effet de coulée de lave sur les sushis. Donc, si vous voulez impressionner vos invités à table, cet ingrédient simple est la voie à suivre.
Recettes de sushis au masago
Alors, êtes-vous prêt à faire preuve de créativité ? Que vous l'utilisiez à l'extérieur ou à l'intérieur, voici quelques-unes de nos recettes de sushi préférées qui incluent le masago.
Rouleau californien à l'envers
Un rouleau californien est un type spécifique de rouleau de sushi qui, comme son nom l'indique, est roulé à l'envers.
Ingrédients:
- 540g de riz à sushi
- 255g de chair de crabe
- 42g de mayonnaise japonaise
- Un quart de concombre
- Un quart de citron
- 3 feuilles de nori
- 16g de graines de sésame blanc grillées
- Masago (pour la garniture)
Instructions:
- Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise japonaise
- Pelez le concombre, retirez les pépins et coupez-le en lanières de la même longueur que les feuilles de nori
- Épluchez l'avocat, retirez le noyau, coupez-le en tranches épaisses puis pressez le jus de citron dessus
- Coupez la feuille de nori en deux moitiés et placez-en une sur une natte de bambou avec le côté brillant vers le bas
- Répartir uniformément 135g de riz sur la feuille avant de saupoudrer quelques graines de sésame sur le riz
- Retournez la feuille de nori pour que le riz repose sur la natte de bambou et placez la chair de crabe, le concombre et l'avocat au bas de la feuille de nori
- En tenant le bas de la natte de bambou, roulez vers l'avant tout en gardant le remplissage rentré
- Couper les sushis en morceaux de taille égale avec un couteau bien aiguisé
- Utilisez vos mains pour étaler uniformément le masago sur le dessus de chaque morceau de sushi
Rouleau de sushi Masago
Ces rouleaux de sushi utilisent le masago pour garnir le riz, ajoutant une saveur supplémentaire et apportant un peu d'excitation au plat.
Ingrédients:
- 1 feuille de nori
- 100g de riz à sushi
- Un demi-avocat
- 85g de masago
Instructions:
- Étalez une fine couche de riz à sushi sur la feuille de nori en laissant une marge de 2 cm à une extrémité
- Placez l'avocat près de l'extrémité opposée de la feuille de nori
- Rouler les sushis en forme de bûche mince, en commençant par le côté le plus proche des garnitures et en veillant à ce que la garniture reste bien en place
- Couper les sushis en environ huit morceaux de taille égale
- Ajouter une petite cuillerée de masago sur le dessus