Qu'est-ce que l'uni sushi (sushi aux oursins) ?

Vous l'avez peut-être vu sur un menu lors d'une sortie sushi, mais que signifie uni sushi ? Eh bien "uni" fait référence aux parties comestibles de l'oursin.

Normalement, les oursins pourraient être quelque chose que vous essaierez d'éviter, car ils peuvent vous piquer douloureusement pendant que vous nagez dans la mer. Cependant, les parties comestibles de l'oursin sont délicieuses, faisant du sushi d'oursin un véritable délice au Japon. Mais qu'est-ce que le sushi aux oursins ?

Qu'est-ce que l'uni sushi ?

Le terme oursin couvre plusieurs espèces de créatures marines épineuses, qui sont généralement sphériques et peuvent être trouvées dans le monde entier. Alors, de quoi sont faits les sushis aux oursins ?

Les gonades d'oursins sont consommées dans divers endroits du monde, notamment au Japon, en Italie, au Chili et en Nouvelle-Zélande. Au Japon, les lobes orange des gonades sont généralement servis crus en sashimi ou en sushi. Il est particulièrement populaire en tant que type de sushi nigiri, accompagné uniquement de riz à sushi et de sauces comme le wasabi ou la sauce soja pour sushi . Cela permet au convive de concentrer son attention sur les saveurs de l'oursin.

Quels sont les principaux types de sushi uni ?

Tout d'abord, il est important de noter qu'il existe plusieurs sortes d'oursins consommés au Japon. Beaucoup viennent des eaux autour de l'île septentrionale d'Hokkaido, y compris le populaire uni marasaki (violet). D'autres, comme aka (red) uni, viennent généralement de plus au sud.

Le type d'uni, ainsi que la fraîcheur et la couleur, influencent le prix de vente de l'oursin (et des sushis uni). En règle générale, cependant, l'uni est l'un des ingrédients de sushi les plus demandés . Chaque kilogramme d'uni de haute qualité peut coûter des centaines de dollars et les convives japonais mangent environ 80 % des oursins du monde.

Shiro uni

Ce plat délicieux associe des oursins crus à des crevettes blanches sucrées (shiro ebi). Sans surprise, il vient d'Hokkaido, le point chaud des oursins au Japon.

Les crevettes sont généralement marinées dans du vinaigre doux, avant d'être placées sur la boule de riz dans un plat de sushi nigiri. L'uni est ensuite étalé sur les crevettes.

Shiro uni est parfois présenté à ceux qui apprécient un repas omakase dans un restaurant japonais haut de gamme. Omakase signifie « Je vous laisse faire », ce qui permet au chef de choisir une série de plats de saison et de qualité pour ses convives.

Aka uni

Parfois connu sous le nom de bafun uni, alias uni peut être rouge, orange ou jaune foncé. Il a une saveur légèrement plus forte, plus douce et plus complexe que certains autres types d'uni. Il dure aussi plus longtemps, généralement. Tout cela signifie que c'est l'une des variétés d'uni les plus chères.

Bien que certains restaurants puissent vous proposer des sushis alias uni enveloppés de nori (algue), la plupart en feront un plat de nigiri pour vous permettre de vous concentrer sur les saveurs uniques.

Quel goût ont les sushis uni ?

Uni sushi a une saveur particulière, qui peut prendre du temps à se développer chez certaines personnes. C'est riche et savoureux, avec une texture crémeuse comme du beurre. Bien qu'il soit moelleux et fondant dans la bouche, il doit toujours y avoir un peu de fermeté, comme c'est le cas avec du tofu bien cuit.

Certaines variétés d'uni peuvent avoir une saveur plus forte, tandis que les types plus sucrés sont généralement les plus chers. Ensui uni (uni d'eau salée), par exemple, est plus salé que les autres variétés et est stocké dans une solution d'eau salée pour conserver cette saveur.

Quels sont les avantages nutritionnels d'uni sushi ?

Comme la plupart des fruits de mer, l'oursin est riche en protéines et en acides gras sains comme les oméga-3. La protéine est bonne pour la construction et la réparation des muscles, tandis que ces acides gras présentent de nombreux avantages pour la santé cardiaque et la santé cérébrale.

Il existe également de nombreuses vitamines et minéraux à l'université, ce qui vous aide à augmenter vos niveaux. Ceux-ci comprennent la vitamine B12, la vitamine E, la vitamine A, l'iode et le zinc.

Cependant, une chose à savoir est que certaines personnes pourraient être allergiques à l'oursin.

Donc, d'une manière générale, les sushis uni sont à la fois sains et délicieux. Si vous le voyez sur un menu de votre restaurant de sushis local, la seule chose qui pourrait vous rebuter est le prix attaché à cette véritable délicatesse japonaise. Si vous préférez commencer par quelque chose d'un peu plus familier, vous pouvez expérimenter chez vous une vaste gamme de saveurs de sushi alléchantes à l'aide de nos kits de fabrication de sushis.